Gefüllte Pfannkuchen mit Kohlrabi
Dieses einfache Rezept für Kohlrabi-Pfannkuchen wird Sie dazu bringen, sich in Kohlrabi zu verlieben! Mit nur einer Handvoll Zutaten und einer kurzen Vorbereitungszeit sind diese vegetarischen Beignets eine schnelle und köstliche Ergänzung zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
- 2 gehäufte Tassen geriebener Kohlrabi
- 1 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel
- ⅓ Tasse Weizenvollkornmehl
- 2 Teelöffel getrockneter Dill
- 1 Teelöffel getrockneter gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- ¾ Teelöffel koscheres Salz
- 2 Eier - leicht verquirlt
- Olivenöl - zum Kochen
Anleitungen
- Die Schale des Kohlrabi mit einem Schälmesser entfernen. Den Kohlrabi mit einer Handreibe, einer Kastenreibe oder einem Julienneschäler raspeln. Auf ein sauberes Geschirrtuch geben und über der Spüle so viel Wasser wie möglich auspressen.
- Den abgetropften, geriebenen Kohlrabi mit der gewürfelten Zwiebel, dem Mehl, dem Dill, dem Knoblauch, der Zitronenschale und dem Salz in eine Rührschüssel geben. Die leicht geschlagenen Eier dazugeben und verrühren, bis sich der Teig verbindet. Sie können mit nur einem Ei beginnen, um zu sehen, ob es ausreicht, um den Teig zusammenzuhalten. Wenn der Teig zu feucht erscheint, fügen Sie einen oder zwei weitere Esslöffel Mehl hinzu.
- Nehmen Sie einen Löffel Teig aus der Schüssel und formen Sie mit den Händen einen Frittaten. Sie sollten etwa ½ Zoll dick und 2 Zoll breit sein. Die Krapfen auf einen Teller legen und einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Braten Sie die Beignets schubweise 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Warm mit einem Klecks saurer Sahne, Joghurt und/oder Apfelmus oder einfach pur genießen!