Garnelen-Enchiladas
Wenn samtige Käsesauce fluffige Tortillas umhüllt, in denen saftige, süße Garnelen stecken, kann das nur eins bedeuten: Ein köstliches Meeresfrüchtegericht!
Zutaten
Sahnesauce:
- 6 Esslöffel Butter
- 6 Esslöffel Mehl
- 720 ml Hühnerbrühe
- 360 ml saure Sahne
- 1 Dose gewürfelte Ortega-Chilis (200 g)
- 240 g geriebener Monterey Jack Käse
Füllung:
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 240 ml gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 Jalapeño, fein gehackt und entkernt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 450 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt, in 1,9 cm große Stücke geschnitten
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chili-Pulver
- 120 ml frische Korianderblätter, gehackt
Zusammenstellung:
- 8 15-cm-Flour-Tortillas
- 360 g geriebener Monterey Jack Käse
Garnierung:
- Frischer gehackter Koriander, grob gehackt
Anleitungen
- Den Ofen auf 177 °C vorheizen. Eine Auflaufform (23x33 cm) mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Beiseite stellen.
Sauce zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Butter (6 Esslöffel) schmelzen. Mehl (6 Esslöffel) einrühren und umrühren, bis Butter und Mehl gut vermischt sind. Weiter rühren und konstant rühren, um den Mehrgeschmack zu entfernen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Brühe (720 ml) einrühren. Auf den Herd zurückstellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Mischung eindickt und Blasen wirft. Die Sauce 3-5 Minuten abkühlen lassen. (Diesen Schritt nicht überspringen, wenn die Sauce zu heiß ist und Sie die saure Sahne hinzufügen, wird sie gerinnen). Saure Sahne (360 ml), Chilis (1 Dose) und 1 Tasse Monterey Jack Käse hinzufügen und rühren, bis die Sauce glatt ist und die saure Sahne vollständig aufgelöst ist. Beiseite stellen.
Füllung zubereiten:
- In einer großen Pfanne Butter (2 Esslöffel) bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebel (240 ml), Jalapeño (1) und Knoblauch (4 Zehen) hinzufügen und etwa 2 Minuten leicht anschwitzen. Champignons (225 g) hinzufügen und weiter braten, bis sie zart sind, 5-8 Minuten. Garnelen (450 g) hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gerade anfangen rosa zu werden. Vom Herd nehmen und Salz (1 Teelöffel), Pfeffer (1/2 Teelöffel), Kreuzkümmel (1 Teelöffel), Chili-Pulver (1 Teelöffel) und frischen Koriander (120 ml) einrühren. Eine Tasse vorbereitete Sauce hinzufügen und umrühren, um alles zu vermengen.
Zusammenstellen:
- Legen Sie eine Tortilla auf eine flache Oberfläche und löffeln Sie 1/3 Tasse der Garnelenmischung in die Mitte. Rollen Sie die Tortilla fest zusammen und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas und der Garnelenmischung. Gießen Sie die Sahnesauce gleichmäßig darüber und streuen Sie 360 g Käse gleichmäßig darüber. In den vorgeheizten Ofen stellen und, abgedeckt, etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und blasig sind.
- Aus dem Ofen nehmen und die Enchiladas 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren.