Filet Mignon in Pilzsauce
Dieses Rezept für in der Pfanne gebratenes Filet Mignon ist wirklich und wahrhaftig eine hervorragende Art, Filet Mignon zuzubereiten. Durch das Anbraten wird das Rindfleisch zart und schmelzt auf der Zunge, und jeder Bissen schmeckt in der Pilz-Wein-Sahnesoße.
Zutaten
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 2 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 16 oz Baby-Bella-Pilze, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt (oder 1 Teelöffel trockener Thymian)
- 24 Unzen Filet Mignon (Rinderfilet) Steaks, je 6-8 Unzen, etwa 1 1/2" dick
- 1/2 Tasse Merlot-Wein oder ein anderer trockener Rotwein
- 1 1/2 Tassen Rinderbrühe
- 1/2 Tasse Schlagsahne
- 1 1/4 Teelöffel Meersalz, wir verwenden Meersalz, geteilt
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
Anleitungen
- Eine große Pfanne mit schwerem Boden auf mittlere bis hohe Hitze stellen und 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl darin schmelzen. In Scheiben geschnittene Pilze hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis sie weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Gewürfelte Zwiebel hinzugeben und 3 Minuten unter häufigem Rühren kochen.
- Gehackten Knoblauch, 1 Esslöffel Thymian, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzugeben. Unter ständigem Rühren 2 Min. kochen oder bis der Knoblauch duftet. Die Pilze auf einen großen Teller geben. Pfanne mit einem feuchten Papiertuch auswischen.
- Steaks rundherum mit 1 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Dieselbe Pfanne auf mittlere/hohe Hitze stellen und 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn die Butter heiß ist und nicht mehr schäumt, die gewürzten Steaks hineingeben und 3-5 Minuten pro Seite für medium-rare (5-6 Minuten für medium doneness*) anbraten, dabei einmal wenden. Wenn die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben, auf den Teller mit den Pilzen legen.
- In derselben Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze 1/2 Tasse Rotwein hinzugeben und einkochen lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist (3 Min.), dabei den Boden abkratzen, um abzulöschen. 1 1/2 Tassen Rinderbrühe hinzugeben und kochen, bis 2/3 Tasse Flüssigkeit in der Pfanne verbleiben (5-7 Min.). 1/2 Becher Sahne einrühren und 2 Minuten oder bis zur leichten Verdickung kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls gewünscht.
- Steaks und Pilze zurück in die Pfanne geben und einen Teil der Sauce über die Steaks gießen. Wenn die Steaks gerade durchgebraten sind, vom Herd nehmen und nach Belieben mit frischen Thymianzweigen garniert servieren.