Heizen Sie den Ofen auf 425F vor.
Die in Scheiben geschnittenen Zucchini in eine ofenfeste Form legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln und mit sauberen Händen gut durchschwenken. 10-12 Minuten backen, oder bis die Zucchini leicht weich werden.
Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten lang anbraten.
Währenddessen in einer kleinen Schüssel die Mandelmilch mit Maisstärke und Oregano verquirlen.
Die Milchmischung in den Topf gießen und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und die Rückseite des Löffels bedeckt. Den Parmesankäse unterrühren.
Die Auflaufform mit den gebratenen Zucchini aus dem Ofen nehmen. Mit der Knoblauch-Parmesan-Sauce beträufeln.
Mit Käse und Semmelbröseln bestreuen. 35-40 Minuten backen oder bis der Kürbis weich ist.
Servieren und genießen.
