Der Saftigste Zitronenkuchen mit Zitronenglasur
Zutaten
Für den Kuchen:
- 2 Tassen Allzweckmehl, gelöffelt und geebnet
- 1 & 3/4 Tassen Kristallzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel Zitronenschale, von 4 Zitronen
- 3/4 Tasse Zitronensaft, von denselben 4 Zitronen
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Tasse Butter, (2 Sticks)
- 1/2 Tasse saure Sahne
- 2 große Eier
Für die Glasur:
- 4 & 1/2 Tassen Puderzucker, gesiebt
- 1/2 Tasse Zitronensaft, von etwa 2-3 Zitronen
- Zitronenscheiben, geviertelt (zum Garnieren)
- Himbeeren, zum Garnieren
Anleitungen
- Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor. Besprühen Sie ein halbes Backblech (18×12 Zoll) mit Antihaft-Spray oder legen Sie es mit Pergamentpapier aus. Beiseite stellen.
- Geben Sie die trockenen Zutaten in eine große Schüssel oder einen Standmixer: 2 Tassen Mehl, 1 und 3/4 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel koscheres Salz. Mit dem Schneebesen verrühren, dann mit einer Mikroraspel die Schale von 4 Zitronen in die trockenen Zutaten reiben. Sie sollten etwa 2 Esslöffel erhalten. Die Schale mit dem Schneebesen unter die trockenen Zutaten rühren und beiseite stellen.
- Entsaften Sie 4 Zitronen (ich verwende gerne eine elektrische Saftpresse) oder so viele, wie Sie benötigen, um eine 3/4 Tasse zu erhalten. Den Saft mit 1/4 Tasse Wasser in einen kleinen Topf geben.* 1 Tasse (2 Sticks) Butter in den Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis die Butter schmilzt und die Mischung aufkocht, so dass sie Blasen wirft.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und rühren oder schlagen, bis sie sich verbinden.
- 1/2 Tasse saure Sahne und 2 große Eier hinzufügen. So lange schlagen, bis alles gut vermischt ist, dabei den Boden und die Seiten der Schüssel abkratzen.
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und bis zum Rand verteilen. Bei 375 Grad 12-14 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind und sich vom Rand der Form lösen. Ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sollte keinen nassen Teig mehr aufweisen.
- Lassen Sie den Kuchen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
- Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Glasur zubereiten. Sieben Sie 4,5 Tassen Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel. 1/2 Tasse Zitronensaft hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis alles glatt ist. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Puderzucker hinzufügen.
- Die Glasur über den Zitronenkuchen träufeln und bis zu den Rändern verteilen. Lassen Sie die Glasur etwa ein bis zwei Stunden lang fest werden, bis sie an der Oberfläche ausgehärtet ist.
- In Scheiben schneiden und servieren! Jede Scheibe mit einer viertel Zitronenscheibe und einer Himbeere garnieren, falls gewünscht.
- Die ersten 2-3 Tage auf der Theke aufbewahren, dann in den Kühlschrank stellen.
Notizen
*Wenn Sie etwas weniger als 3/4 Tasse Zitronensaft haben, ist das kein Problem. Fügen Sie einfach etwas mehr Wasser hinzu, so dass die Gesamtmenge an Flüssigkeit (Zitronensaft + Wasser) eine Tasse beträgt.
Dieser Kuchen ist perfekt zum Einfrieren! Verschließen Sie ihn gut und lassen Sie ihn auf der Theke im verschlossenen Behälter auftauen, wenn Sie ihn essen möchten.
*Die Größe der Backform ist eine Frage der Diskussion. Sie können diesen Kuchen in einer 9×13-Zoll-Kuchenform (dicker Kuchen), einer 10×15-Zoll-Gelee-Rollenform (dünner Kuchen) oder einem 12×18-Zoll-Backblech (dünnster Kuchen) backen. Ich bevorzuge die 12×18. Damit hat man meiner Meinung nach das perfekte Verhältnis von Kuchen und Glasur.
Je dicker Ihr Kuchen ist, desto länger müssen Sie ihn backen. Das müssen Sie nach bestem Wissen und Gewissen entscheiden! Der Zahnstochertest funktioniert hervorragend.