Chilaquiles Rojos Rezept
Chilaquiles sind ein tolles Frühstück oder Brunch am Wochenende. Sie sind auch eine gemütliche und schnelle Frühstücks- oder Abendessensvariante und eine gute Möglichkeit, eine Tüte übrig gebliebener Tortilla-Chips aufzubrauchen
Zutaten
- 5 große Handvoll (5 Unzen) Mais-Tortilla-Chips oder selbstgemachte knusprig gebackene Tortilla-Chips
- ⅓ Tasse zerbröckelter Cotija, Queso Fresco oder Feta-Käse
- 1 kleine Handvoll (etwa 3 Esslöffel) sehr dünn geschnittener Radieschen oder gehackte rote oder grüne Zwiebeln
- 1 reife Avocado, in dünne Scheiben geschnitten, oder Guacamole
- Optional: 4 Spiegeleier oder Rühreier oder pochierte Eier
- 1 kleine Limette, in Spalten geschnitten
Rote Soße:
- 3 Esslöffel Mehl (Vollkornmehl, Allzweckmehl oder glutenfreies Mehl)
- 1 Esslöffel gemahlenes Chilipulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ¼ Teelöffel getrockneter Oregano
- ¼ Teelöffel Salz, nach Geschmack
- eine Prise Zimt
- 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander, zusätzlich zum Garnieren
- 1 Teelöffel Apfelessig oder destillierter weißer Essig
Anleitungen
- Die Sauce zubereiten: Mehl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Zimt in einer kleinen Schüssel abmessen. Die Schüssel mit dem Tomatenmark und der Brühe neben den Herd stellen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es heiß genug ist, um die Mehl-Gewürz-Mischung leicht anbrutzeln zu lassen. Das kann ein paar Minuten dauern. Behalten Sie es im Auge.
- Sobald es fertig ist, die Mehl-Gewürzmischung hineingießen. Unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet und eine leicht vertiefte Farbe hat, etwa 1 Minute. Das Tomatenmark mit dem Schneebesen in die Mischung rühren, dann langsam die Brühe dazugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu entfernen.
- Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze nach Bedarf reduzieren, um ein sanftes Köcheln zu erreichen. Unter häufigem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Soße etwas eingedickt ist und der Löffel beim Rühren auf Widerstand stößt.
- Die Hitze auf die kleinstmögliche Stufe reduzieren. Koriander und Essig mit dem Schneebesen einrühren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken (ich gebe normalerweise noch ein oder zwei Prisen hinzu).
- So bereiten Sie die Chilaquiles zu: Die Tortilla-Chips in die Pfanne geben. Mit einem flexiblen Spatel vorsichtig schwenken, bis alle Chips mit der Sauce bedeckt sind. Es mag den Anschein haben, dass sie das nie tun werden, aber rühren Sie weiter!
- Sobald sie bedeckt sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Testen Sie, ob die Pommes frites nach Ihrem Geschmack weich geworden sind (das ist wirklich eine Frage der persönlichen Vorliebe - ich mag meine Pommes frites leicht zart). Wenn die Pommes frites noch nicht weich genug sind, decken Sie die Pfanne für 1 bis 4 Minuten ab, bis Sie mit ihrer Konsistenz zufrieden sind.
- Die Chilaquiles großzügig mit zerbröckeltem Käse, Radieschen und Korianderblättern bestreuen. Geben Sie die Chilaquiles auf einzelne Teller, fügen Sie ein paar Scheiben Avocado, ein Spiegelei (falls gewünscht) und eine Limettenscheibe hinzu. Die Pommes frites werden mit der Zeit immer weicher, daher sollten die Chilaquiles am besten sofort serviert werden (decken Sie die Pfanne nicht wieder zu, um die Hitze zu erhalten; die Pommes frites werden sonst viel zu matschig).