Für das Rezept der Cajun-Schweinekoteletts: Cajun-Gewürz in einer kleinen Schüssel vermischen und die Schweinekoteletts auf beiden Seiten (auch am Rand!) großzügig würzen.
Erhitzen Sie 2 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Schweinekoteletts 3 – 4 Minuten auf jeder Seite anbraten (oder mehr, je nach Dicke der Koteletts), bis die Ränder knusprig und gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Folie abgedeckten Teller ruhen lassen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Butter in die Pfanne geben (wenn die Pfanne zu stark mit verbrannten Stücken verschmutzt ist, einfach abspülen und trockenwischen). Den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet – etwa 30 Sekunden – und dabei die gebräunten Reste aus der Pfanne kratzen.
Die in Scheiben geschnittenen Zucchini in dieselbe Pfanne geben und mit Pfeffer und roten Chiliflocken (falls verwendet) würzen, ggf. etwas Öl hinzufügen. Zucchini und Knoblauch 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen. Zucchini mit der Sauce 2-3 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren, bis die Sauce etwas eingekocht ist und die Zucchini weich sind.
Die Zucchini zur Seite schieben und die Schweinekoteletts zurück in die Pfanne geben und schnell wieder erhitzen. Die sautierten Zucchini und die Sauce auf Tellern verteilen und die gekochten Cajun-Schweinekoteletts dazugeben. Die Cajun-Schweinekoteletts und die sautierten Zucchini mit Zitronenscheiben und frisch gehackter Petersilie garniert servieren.
