Bananen Pfannkuchen
Diese veganen Vollkorn-Bananenpfannkuchen sind ein leckeres, gesundes Frühstück oder Brunch! Sie sind weich und fluffig, einfach zuzubereiten und warm gewürzt mit Zimt und Muskatnuss.
Zutaten
- 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 3 Esslöffel Wasser
- ½ Tasse zerdrückte Banane, etwa 1 große
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, mehr zum Einpinseln
- 1 Teelöffel Vanille
- ¾ Tasse + 2 Esslöffel Mandelmilch, bei Bedarf mehr
- 1½ Tassen Vollkorngebäckmehl
- ½ Tasse Hafermehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backsoda
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Muskatnuss
- gehäufter ¼ Teelöffel Meersalz
- Ahornsirup, Bananenscheiben, Pekannüsse, zum Servieren
Anleitungen
- In einer großen Schüssel die Leinsamen, das Wasser und die Banane vermischen. Pürieren und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung 5 Minuten lang ruhen lassen, damit sie eindickt.
- Olivenöl, Vanille und Mandelmilch hinzufügen und verquirlen. Das Mehl hinzugeben und Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gleichmäßig darüber streuen. So lange rühren, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind, der Teig aber noch etwas klumpig ist. Der Teig sollte etwas dickflüssig sein, aber wenn er zu dick zum Schöpfen ist, noch 1 Esslöffel Mandelmilch einrühren.
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze vorheizen. Die Pfanne mit etwas Olivenöl einpinseln und den Teig mit einem ⅓-Tassen-Messbecher in die Pfanne gießen. Benutzen Sie die Rückseite des Bechers, um den Teig ein wenig mehr zu verteilen. Die Pfannkuchen backen, bis sich Blasen bilden, etwa 1½ Minuten, dann wenden und weitere 1½ Minuten backen, oder bis die Pfannkuchen goldbraun sind. Drehen Sie die Hitze je nach Bedarf auf niedrig, damit die Pfannkuchen in der Mitte gar werden, ohne dass die Außenseite verbrennt. Ich beginne in der Regel mit mittlerer Hitze und schalte auf niedrige Hitze um, wenn meine Pfanne nach jeder Charge Restwärme abgibt.
- Mit Ahornsirup, in Scheiben geschnittenen Bananen und Pekannüssen servieren, falls gewünscht.